​酱腊肉的做法

酱腊肉的做法

食材：五花肉10条、蒲草或棉线1小捆。

调味：高度白酒半瓶、酿造酱油1瓶、老冰糖1把、盐2匙、香叶2片、桂皮2片、八角2个、草果2个、当归1片、小茴香1撮、陈皮2片、肉蔻2个、黄栀子2个、五香粉1匙。

5、待酱汁冷却之后把肉放入桶中，然后倒入香料酱汁再倒入酱油与高度的白酒。翻拌涂抹均匀之后腌制三天，酱油与白酒要注意选择。酱油必须是酿造酱油，它除了能调味还有特殊的酱油香。白酒必须是高度的纯粮白酒，度数在50度以上才能杀菌入味。

6、在腌制的期间，每隔半天必须翻动一次这样肉才能上色并均匀入味。经过三天的腌制后捞出来，晾去酱汁然后用“粽草”或者是棉线穿绑起来。

7、根据地方的气候气温大致需要晾晒一个礼拜到十天，这个取决于地方的气候与肉的厚度。

8、晾晒后就能收起来做美食了也可以作为送礼的佳品，做法简单推荐大家试试。

注意事项：

1、肉最好是肥瘦相间的五花三层肉

2、白酒要50度以上的才会香并杀菌

3、腌制期间记得要翻动让肉均匀入味