​杭帮菜是什么意思,苏帮菜和杭帮菜的区别

杭帮菜是什么意思,苏帮菜和杭帮菜的区别

本文目录

1.苏帮菜和杭帮菜的区别 2.什么叫本帮菜 3.杭帮菜与杭州有什么关系 4.杭帮菜

苏帮菜和杭帮菜的区别

大家好，我是一个爱生活爱美食的小博主，很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢你们的关注。

什么是苏帮菜？

苏帮菜又叫苏州菜，它和无锡菜组成了苏锡菜，是中国四大菜系之一，口味偏甜偏清淡，花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。

苏帮菜的第一奥义就是鲜，无论是以油鳝糊，松鼠桂鱼为代表的浓油赤酱苏帮菜，还是以太湖三白，长江三鲜为代表的河鲜菜，都是以鲜为主，一般好的大闸蟹的蟹肉吃起来感觉有一点甜，其实这种甜的底子是食材的新鲜，火候的拿捏的效果，有些苏帮菜一般以糖收汁，是为了调出食物中本身的鲜味，如果说粤菜吃的是食材的本味，那苏帮菜就是基于食材本味之上再提出鲜味，苏帮菜有句老话叫“不时不食”追求的是最当季的食材。

什么是杭帮菜？

杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系，杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，代表菜有西湖醋鱼，东坡肉，狮子头，最出名的还是西湖醋鱼。

几十年前，曾经有一道叫“醋鱼带柄”的杭帮菜菜比西湖醋鱼更出名，汪曾祺先生曾经说过，他在四七年去杭州游玩时，“楼外楼”有一道名菜叫“醋鱼带把”所谓的“带把”就是把活草鱼的脊肉剔下来，用菜刀切为薄片，其薄如纸，浇上好秋油生吃，鱼肉发甜鲜脆无比。汪先生所说的“醋鱼带把”其实就是“醋鱼带柄”。清代文人徐珂所著的《清稗类钞》中就有这道“醋鱼带柄”的详细记载，“醋鱼带柄”是一鱼两吃，也就是在吃醋鱼的时候带一碟鱼生，把一条两斤重的活草鱼做成糖醋味，鱼身去皮和骨刺，用快刀切成极薄的片，然后每半斤码叠成一盘，吃时用筷子夹着蘸着用麻油，黄酒，精盐，嫩姜末，葱花，味精等调制的鲜汁生吃。

两种菜系的区别

苏帮菜是鲜中带甜，鲜味会让甜味显现得更明显，所以大家吃起来感觉特别甜，而杭帮菜是咸中带甜，吃起来感觉没苏帮菜甜，这就是它们最大的区别。

哪一个更受人们欢迎？

首先说下众口难调，但都会形成一种意识的问题，即喜欢是因为习惯而形成的，所以对于菜系的选择也是因人而异，比如说南方人可能都比较喜欢粤系。而北方人对川菜是比较有口感的，所以因地理位置而决定了人的口味喜欢，江苏人肯定大多数喜欢吃苏帮菜，杭州地区的肯定喜欢杭帮菜，对于这两地之外的人，喜欢吃甜的更喜欢苏帮菜，喜欢清淡口味的杭州菜可能更受欢迎一点。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，本人主页有很多关于美食的视频，对美食感兴趣的朋友可以去看看，谢谢您的支持。

什么叫本帮菜

本帮菜

分类：上海菜

苏帮菜

烹调方法：红烧、煨、糖为主

口味：清淡爽口

杭帮菜

英文名：Hangzhou

dishes

分类：浙江菜系

起源时期：南宋

起源地区：临安

口味特点：清、鲜、脆、嫩

经典菜品：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃等

烹调方法：蒸、烩、氽、烧

口味：轻油、轻浆、清淡鲜嫩

杭帮菜与杭州有什么关系

因为杭帮菜是杭州菜与兄弟菜系融为一体的菜系，不仅仅是杭州菜系。

改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。

杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。

无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。

扩展资料：

菜系特点

杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。

另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

参考资料来源：百度百科-杭帮菜

杭帮菜

可以统称为江浙菜是因为都在江浙一带吧 但是每种菜还是有自己的特色 要统称还是欠妥

杭帮菜代表的浙江菜更精致点，淮扬菜虽然也讲究刀工什么的，但是明面上杭帮菜更好看。

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