白酒古法酿造工艺流程，白酒古法酿造工艺流程图

2025-11-18 17:55

白酒古法酿造工艺流程，白酒古法酿造工艺流程图

白酒古法酿造工艺流程包括五个基本步骤：原料选择、糖化发酵、蒸馏提取、贮存陈酿和调和勾兑。原料选择包括优质高粱、小麦、玉米等粮食的筛选、清洗、浸泡、蒸煮等处理；糖化发酵是将处理好的原料加入麸曲和水，经过混合、发酵、盖草帘等环节完成；蒸馏提取是将发酵后的醪液经过蒸馏器分离出白酒的核心部分；贮存陈酿是将提取的白酒放置在陶坛或檐下等地方，进行长时间的储存和陈酿；调和勾兑是将不同储存时间、口感、香气等特点的白酒进行混合，形成不同口感和品质的产品。

白酒古法酿造工艺

一、古法果酒酿制方法？

准备用料：荔枝500g、白酒适量、冰糖适量

1、荔枝连皮洗净控水。

2、去掉外皮备用。

3、洗净无水无油的广口瓶一只。

4、用高度白酒消毒一下广口瓶。

5、准备好冰糖，最好把大块的敲碎一点。

6、一层荔枝一层冰糖放入瓶中。

7、倒入白酒至7、8分满（一定不能倒满，防止白酒在发酵的过程中膨胀溢出）。

8、装满的样子。

9、瓶口包上保鲜袋后将瓶盖拧上，然后剩下的就是静静的等待。

二、古法酿酒是什么意思？

优质答案1：

古法酿造出来的酒，就是白酒或者米酒。很多企业如今已经放弃了古法酿酒的技术，古法酿造其实是一种十分传统的酿酒工艺，但时间较长，并且不适合现在的大规模生产了。有些专业酿酒师还坚持这种技术，但先进的技术也不输于传统古法酿造。

古法酿造是什么酒

古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

1、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

2、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

3、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

4、最后加满酒料后进行蒸馏即可。

优质答案2：

就是用原始的，古老的方法酝酿美酒。

三、古法和古方是一回事吗？

优质答案1：

古法和古方不是一回事。古法一般说的是制作的过程，比喻同仁堂经典名方六味地黄丸，或古法酿造的酒如五粮液等。古方是指从祖上或古时传下的一些药或酒等的配方一配比方法，各种材料及它们的多少，及制作过程和方法。有很多古方是我国的文化遗产，我们一定要保护好。

优质答案2：

我认为不是一回事：

古法：古代的制作方法，比较大众化，指的是制作工艺。

古方：古代的秘方，配方，不包含工艺。

四、古法酿酒如何做？

古法天锅：正在消失的手工艺

关于酒，施耐庵在水浒传中这样写道：酒里乾坤大，壶中岁月长。简单十字，道明其蕴意。

而关于粮食酒的历史，不消多说，几千年来，从最初的黄酒到唐朝的烧酒，酒香顺着历史的脚步一路飘来，醇美香醉，再到如今，杯中之物的种类已经无比丰富。

而川酒因其湿润气候、微酸土质、纯净水源等得天独厚的自然条件，酿造出的酒更是酒中珍品。

邛崃新安老街，择善堂的酿酒作坊内，当初夏的阳光穿透氤氲着的白色酒蒸汽，从青瓦房檐的缝隙中投射下来，打在忙碌着的酿酒师们刻满皱纹、却隐隐氤出皮革光泽的脸上时，时光仿佛逆转回数百年前。那时的酿酒师们，也在用同样的方式酿造白酒。穿过历史的漫长岁月就在天锅冒出的水蒸气中，一点点飘忽而去，简单而规律。

大国工匠，匠心筑梦。一代代的酿酒匠人们对古法天锅这项古老技艺的笃定与坚持，让其不至于在历史长河里消逝不见，而我们在今天还能有幸一睹芳容。从古代到现代，酿酒的方式仿佛在这个作坊内从未发生过变化：这便是古法天锅蒸馏酿酒，将含酒精 4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精 55%——65%的高度白酒。

在青砖垒成的基座上，有一个木质的甑桶，甑桶上架着一口巨大的锅，锅分上下两层，上面的锅底设有一个装酒漏斗，接着一根导酒管。下面的锅里被酿酒师们填满发酵半年之久的酒糟，上面的锅里装满冷水，然后密封上盖。基座上柴火旺盛，蒸煮酒糟，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，顺着上面的锅身一滴滴汇聚到锅底的接酒漏斗，酒从导酒管道流出，这就是古法天锅蒸馏酿出的酒。