​自制黄油的做法步骤

自制黄油的做法步骤

步骤 1

鲜牛奶放入奶锅先静置1~2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，烧开后最小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮，关火放置完全冷却，冷却后放冰箱冷藏效果更佳

步骤 2

将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放进冰箱冷冻保存，存上一星期就够了，做黄油时取出来解冻）图为一公斤牛奶所提的奶皮。

步骤 3

打蛋器开高速打发奶皮，直到油水分离，挤出液体（butter milk）过滤出来，就是黄油啦。打到图中这种状态后继续打

步骤 4

打到这个状态就差不多了

步骤 5

用刮刀将固体按压在一起，用手攥出液体就得到黄油啦。

步骤 6

这个是butter milk酪乳。

1,解冻的时候不要化的太厉害。稍微有点硬的时候打比较好，如果常温下打的话，出来的黄油也会是软的，会不好操作。 2,提取奶皮时，不必提的太干，有少量牛奶也没关系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，会导致打发不起。 3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。