​怎样才算“酒过三巡，菜过五味”？那么什么是三巡，五味是哪五味

怎样才算“酒过三巡，菜过五味”？那么什么是三巡，五味是哪五味

古往今来，许多聚会场合里，人们常常在欢声笑语中提到“酒过三巡，菜过五味”这句话。它表面似乎在提醒大家饭局临近尾声，可这句话究竟从何而来，又为何能在悠长岁月里一直流传至今呢？

人们或许已经听说过，“三巡”并非单纯指三杯酒；“五味”更不是简简单单五道菜。那它们之间究竟蕴含着怎样的文化意趣，背后又藏着什么样的时代故事呢？

要真正弄清“酒过三巡”的来历，就要回到先秦时代。据多种史料记载，周朝时期的礼乐制度已十分完备，无论是祭祀场合还是宴饮聚会，都有一整套相对规范的礼仪。

那时的人多采用分餐制，通常是一人一桌，各有自己的食器和酒樽。尽管酒文化已有雏形，但宴饮时并没有“巡”的概念，因为他们并不会在众人之间举杯往返敬酒。此时的“巡”在文字记载中，大多指巡行巡视，并未与饮酒联系在一起。

等到隋唐两代，社会风气与饮食习惯逐渐改变，人们开始更频繁地在同桌进餐，合餐制在上层与民间都流行开来。在这一起坐饮酒的新场景里，主人不再只顾自己杯盏，而是要为席间所有宾客斟酒。所谓“巡”，就是从一端起，为在座各位按身份、辈分和尊卑顺序依次敬酒，等所有人都饮上一口，这才算完成一轮。此时，人们对每一轮敬酒动作，便以“巡”相称。

“三巡”具体指多少轮次，其实并没有一定的标准，而更多是一种象征性的说法。古人普遍尊崇“饮酒当有度”的观念，追求宴饮的氛围更胜于酒量的竞逐。《诗经》中就有“酒三爵而止”的表述，提醒人们要适可而止，不宜过度放纵。

后来，这种“有所节制”的理念也在唐代诗人元稹的诗句中得到延续。他曾在诗文里写道“各称千万寿，共饮三四巡”，就是说大家在席间相互祝福，美酒周而复始，轮番传递几番后，就算是尽兴了。由此可见，“三巡”只是代表轮数已足以让众人既畅快又不失礼数，约莫便在“恰到好处”之时适时收尾。

如果说“三巡”是饮酒礼仪的浓缩，那么“五味”就是菜肴口感的精华。我国传统饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸这五种基本道味，不同朝代的医书和食谱中皆将此作为区分食材和烹饪风味的重要标尺。

五种味道相辅相成，代表了烹饪技巧与调味理念的多样交融。对于宴席的主人而言，五味俱全的几道特色菜既能照顾各种口味的宾客，也象征了“席面丰盛、心意周全”的待客之道。

当然，有时人们也会将“菜过五味”理解为“关键的几样佳肴已经上桌，主要滋味都已品尝到”。此时，与会者对主人的心意和厨艺已有了初步领略。无论是“酸甜苦辣咸”集中呈现，还是精致烹制的五道名菜轮番登台，都在提醒着大家：当食物的精华让人心满意足，那这场席面便接近尾声了。

回顾整个饮宴过程，先是酒过三巡：主客一轮轮以酒相敬，不仅尝到美酒的醇厚，而且在把盏言欢的互动中感受尊卑礼序。

每个人在各自身份与角色下表露姿态，有的谦恭敬酒，有的浅笑应对，也有人兴致高昂地谈吐。此刻，席间的氛围正渐次升温，但又没有人醉得失态，恰巧展现了“适度而止”这一古代礼乐精神。

与此同时，菜过五味：精心准备的几道典型口味渐次端上桌子。在热气腾腾的汤羹中，大家感受到温暖的氛围；在鲜香四溢的菜盘里，每个人都能找到合乎自己喜好的味道。

有的客人喜辛辣，便尝试一勺带辣意的汤汁；有的客人偏重清淡，则挑选一块清爽的蔬菜豆腐；也有人偏爱酸甜，就细细品味那道酸甜适中的果味小炒。每个人在味觉上都能获得满足，从而加深对这场聚餐的好感。

放眼历史，从周代讲究的“分餐有礼”，到隋唐流行的“合席共饮”，再到后世不断丰富的酒局形式，“酒过三巡，菜过五味”并非拘泥于哪朝哪代的条文规范，而是通过一连串真实的礼仪习惯沉淀下来的俗语。它不只是对酒菜数量的限定，更是一种礼数与气氛的象征。

古人相信，盛情款待既要体现在酒食充盈，也要兼顾彼此体面。三巡之后彼此轻松话旧，五味之中共享美妙滋味，这便是对宾主尽欢的最好注脚。

这种宴饮文化也映照着当时社会的人情往来。王公贵族的高堂宴饮自有其繁文缛节，但民间百姓的市井聚会同样能体现“酒过三巡，菜过五味”的热闹与真诚。无论身处何种地位，人们都渴望通过合理的轮数与味道，把友谊、礼貌和热忱传递给身边的亲朋。

只有当大家在推杯换盏间交流了彼此心意，才能使这句“酒过三巡，菜过五味”的雅俗并存之语真正落到实处，而非流于形式。

等到宴席临近结束，或许有人还想再添些醇酒，或者再添几味新奇的小菜，但往往都不再轮番敬酒，也不再盛大上菜。

因为此时场面上的主旨已明——该感谢的都已感谢，该祝愿的都已祝愿，宾主之间的友善情感在三巡与五味里得到升华，整场宴会也到达了“恰如其分、尽兴而止”的境界。

　如果以后有人在席间提起“酒过三巡，菜过五味”这句话，你会不会想起它背后的种种故事与讲究，又会不会思考其中饱含的人情与时代印记呢？