酸菜鱼的做法和步骤图,酸菜鱼的做法和步骤视频
酸菜鱼的做法和步骤图,酸菜鱼的做法和步骤视频
本文目录
1.酸菜鱼的做法和步骤视频 2.酸菜鱼的做法 最正宗的做法 3.酸菜鱼的做法 最正宗的做法视频 4.酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼的做法和步骤视频
酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1.将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
2.开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
3.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4.锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
5.锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
6.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
7.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。
8.放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。
9.将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。
10.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
11.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。
酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
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2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
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3
片去鱼腹部的硬刺
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4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
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5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
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6
将酸菜切成小段
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7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片
步骤step
8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香
步骤step
9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
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10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白
步骤step
11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)
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12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味
步骤step
13
将炸过的葱姜和花椒捞出
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14
将泡椒放入锅中翻炒几下
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15
放入酸菜翻炒
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16
加入煮好的鱼汤，大火烧开
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17
酸菜煮熟后捞出放入碗中
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18
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟
步骤step
19
将鱼片连同汤一起倒入碗中
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20
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰
酸菜鱼的做法 最正宗的做法视频
忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
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2
倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
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3
酸菜洗一下。
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4
切成段。
步骤step
5
千张切丝。
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6
炒锅里倒入适量的食用油。
步骤step
7
放入葱段爆香。
步骤step
8
倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
步骤step
9
放入酸菜继续翻炒。
步骤step
10
倒入水或者高汤。
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11
烧开之后倒入千张。
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12
放入鱼骨和鱼头。
步骤step
13
炖约15分钟，至汤发白，关火。
步骤step
14
捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
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15
锅里留汤。
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16
烧开之后放入鱼片
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17
。煮至鱼片卷曲、变色即可。
步骤step
18
大葱和辣椒切段。
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19
炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
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20
直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
根据个人喜好，也可以放黄豆芽等
酸菜鱼的做法和步骤
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净；
2、然后剔去鱼骨；
3、斜切成片；
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；
6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；
10、撒上葱花后熄火出锅；
11、最后上桌即可食用。
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