​优·厨房 - 最简单美味的香煎三文鱼扒

优·厨房 - 最简单美味的香煎三文鱼扒


品质好的三文鱼肉质紧密,油脂丰富,柔滑鲜嫩,简单的煎一下,既有熟制的香味,又有刺身的口感,非常美妙。



① 煎三文鱼

用料

做法:

三文鱼用厨房纸擦干水分,撒上海盐、黑胡椒颗粒,挤上数滴柠檬汁腌制10分钟;

将配菜和蘸酱准备好并摆盘,配菜可以是苦苣、生菜、芦笋、小番茄等;蘸酱也可以按自己的口味调制;

煎锅里放一小块黄油,将三文鱼皮朝下放入煎1分钟;再将两侧煎至金黄,装盘后挤上柠檬汁,佐蘸酱食用即可。

小贴士

三文鱼确实是生吃营养价值最高,若烹饪时间过久,不仅会使丰富的多不饱和脂肪酸在高温下氧化,连其中的维生素也会严重受损;因此,只需做到三、五成熟,如煎好的三文鱼立起来看中间有一条玛瑙色的透明带,这样既保存了鱼的鲜嫩,也能祛除腥味。


② 煎三文鱼扒配土豆泥

用料


做法:


土豆去皮切片蒸熟后压成泥,加少许盐拌匀成土豆泥;

三文鱼切成块状,加少许盐,香草,黑胡椒粉,表面抹匀腌半小时;

锅内少许油,加热后将三文鱼块煎至两面变色;

装盘时与土豆泥同放,配切好的柠檬片,吃时可挤出柠檬汁于鱼扒上。

小贴士

1、三文鱼扒的蘸料可根据喜好变化,如黑椒汁,奶油汁等,取柠檬汁较为清新健康。

2、三文鱼煎制不要过久,以免肉质过老。

③ 香煎三文鱼

用料

做法:


将蔬菜洗净后沥水。蘑菇切片,圣女果对半切。大蒜剥皮切片;

锅里倒少许油,中火,油锅稍热就把大蒜片放进去,随同油一起发热;

倒入蘑菇,中火小心翻炒大概3分钟,直到蘑菇去生变软,颜色变深;

倒入圣女果,继续翻炒一会后,倒入菠菜叶,盖上锅盖焖30秒。再打开锅盖,加入盐,醋,撒上黑胡椒碎。炒匀,装盘。为防止煎三文鱼的时候蔬菜变冷,可以盖上一个盘子,或者用锡纸包盖一下;

从冰箱拿出三文鱼,两面撒上盐和黑胡椒碎;

之前炒菜的锅不必清洗,也不必加油(三文鱼本身脂肪丰富会渗出油来),保持干燥即可。中火加热后放入三文鱼。每面煎3-4分钟后,关火,盛到炒好的蔬菜上。完成。

小贴士

菠菜叶可以用其他新鲜绿色蔬菜代替。

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