十大名菜丨风靡美国的“李鸿章大杂烩”,你吃过没?
十大名菜丨风靡美国的“李鸿章大杂烩”,你吃过没?
李鸿章相信大家都知道是谁
可是小伙伴们知道
李鸿章大杂烩是什么吗?
此菜因李鸿章而得名
自然有一段李中堂的典故…...
赶紧跟小编了解一下吧!
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李鸿章,晚清名臣,洋务运动的主要领导人之一,肥东县磨店乡(现在划为合肥市瑶海区)人,世人多尊称李中堂,号少荃(泉),晚年自号仪叟,别号省心,谥文忠。
他与俾斯麦、格兰特并称为“十九世纪世界三大伟人”。李鸿章青少年在肥东生活学习,后来从肥东、肥西、巢湖等地开始招募淮军,一步一步走向权力的顶峰。关于他的故事很多,其中就有一道名菜就以他的名字命名,那就是天下闻名的李鸿章大杂烩。
清光绪二十二年(1896年),李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼。李鸿章借此出国机会想与世界列强交流,并学习人家的发展经验。
因此,他从欧洲各国一路出使到美国,吃了两个多月的西餐,胃口实在受不了,他一到美国大使馆就叫烧中国徽菜宴请美国宾客。没有想到,中国菜大受欢迎,连吃几个小时洋人们还在津津有味地吃,大有要把所有的菜都吃完的样子。
此时总厨向他禀告:“中堂大人,菜已吃完,只剩下边角料了,拿不出手,怎么办?”李鸿章略加思索后说:“把边角料都混在一起炖一下,用大盆端上来”。不一会儿,热气腾腾的一大盆菜端上桌,香气扑鼻,洋人连忙争先恐后吃起来,他们尝后都连声叫好,便问菜名,李鸿章一时答不上来,只是说:“好吃多吃!”
岂料歪打正着,“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近,此后“大杂烩”便在美国传开,此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。
现在的“李鸿章大杂烩”已是
咱肥东的十大名菜之一
一道急中生智烧出的烩菜
如今还分为高档和低档哦
赶紧接着跟小编往下看
李鸿章大杂烩高档菜的食材以海产品为主:海参、鱿鱼、鲍鱼、哈利、海鱼等;调味高汤用牛肉、里脊肉、老鸡、火腿等加水烧开后文火熬制成10:1汤汁。
李鸿章大杂烩低档菜的食材都是当地的,就地取材,用老母鸡、老鸭、鸽子蛋、蛋饺子、猪蹄、蘑菇、花菇、金针菇、豆腐皮等。而高汤调制只用猪筒骨加清水烧开后文火熬制成10:1汤汁。
李鸿章大杂烩的制作过程简单归纳起来就是三步:
1、先熬高汤,大约4-5小时;
2、清洗煮料并改刀成形;
3、高汤熬制好后,把煮料放进去一起烩,大约十分钟后把陶盆密封放进蒸箱里蒸上4-5小时。