​16种常用香料的作用

16种常用香料的作用

做卤菜少不了的就是香料，今天分享在卤菜中常用的几十种香辛料。

花椒：香气浓郁，气味芳香，十三香的原料之一，麻辣卤水和酱香卤水常用的，花椒主要是去除食材的腥味。

八角：又称大茴香，浓香型香料，对于内 脏类食材有去除腥味和去异味的作用，对于腥味较小的食材主要体现的是香味。

小茴香：香味浓郁，多用在酱卤，烧菜，炖肉当中，有祛腥增香的作用，并且有可以增加食欲。

香叶：在生活中常用的香料，祛除腥味，去除膻味很强，还能增加菜肴的味道。

丁香：又叫透骨香，渗透力强，丁香不仅可以增加香味，还可以很好的去除食材的膻味。

草果：有浓郁的辛辣味，去腥除膻，增加卤菜的味道，做荤菜放一半可以提升香味。

白蔻：放在嘴里尝有辛辣味，祛腥解腻的效果明显。还能给食材增加香味，被广泛使用。

良姜：有浓郁的芳香气味，尝之略带辣味，有淡淡的桂皮香味，它能有效去除和遮盖食材的腥味，为食材增香，它产生的香味显著提升肉香味。

香菜籽：气味柔和，没有强烈的刺激性，能够遮住食材的怪味，还能大幅度提升菜品香味。

白芷：气味芳香，味道微苦，多用在动物类，水产类食材，去除食材的腥味，增加食欲。

槟榔：本身没有香味和气味，常用在麻辣卤水和火锅底料中，能够开胃。

百里香：单独的百里香有刺激性气味，主要作用是提升口感，祛腥增香。

陈皮：味道苦，祛腥解腻，陈皮能够很好地压制香料的药材味。

草寇：常与花椒，桂皮，八角，白扣一起搭配，尝之略带苦味，

红寇：烹饪各种菜肴，味道辛辣，香味浓郁，增加食材的香味。

千里香：因为香味浓郁而得名，去异味增香味，多用在牛羊肉中。

香料的种类很多，比如还有颜色的香料姜黄，紫草，栀子等。了解香料的特点才能更好的搭配。