茅台酒入口臭味(茅台酒入口有酸味)
茅台酒入口臭味(茅台酒入口有酸味)
茅台酒入口臭味很大，这是怎么回事呢？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们要知道，茅台酒的香味主要来自于酱香型白酒的风味物质，也就是我们常说香气成分。酱香型白酒的风味物质主要包括醇类、醛类、酸类、酯类、酚类、醇硫醚类、醛酮类、醇酸类、酯交换物质等。这些物质在酿造过过程中，会发生化学反应，产生一些香气成分。如果酒体中的这些香气成分含量过高，就会影响酒的品质。
1、茅台酒喝了一半怎么保存？
白酒开盖后再保存，是一个“技术活”，不是随随便便拧紧原瓶盖就可以的。只有方法得当，其品质才能保持住一段时间。我们今天就推荐几个日常生活中比较方便的保存方法。
第一种方法是塑料密封。有条件的茅台爱好者，可使用热塑膜。普通消费者可使用尺寸比较大的保鲜袋或自封袋，将酒瓶直接放入袋中，排出空气，封好口即可。家中若没有自封袋，用保鲜膜缠紧也可以。
第二种方法是酒杯封口。将小酒杯倒扣在瓶口，在二者接触位置滴蜡密封，确保小酒杯不会晃动，彼此间没有缝隙即可。
第三种方法是把酒转移到密封性强的小容器中，这种方法主要适合大型宴会后，收集各桌酒瓶里剩余的酒。装酒的容器以陶瓷瓶为最佳，其次为不透明玻璃瓶。这两种容器主要由硅元素组成，较为稳定，不易与酒精发生化学反应。
开盖后自行密封的白酒，保存时除了要尽量选择阴凉、避光、无异味的场所，还需保持酒瓶直立，且尽可能地减少移动。频繁移动会加速酒精挥发，同时加快酒与瓶内氧气接触频率，造成酒精过分氧化产生醋酸，影响后续品尝口感
酒喝了一半要用密封的盖子盖好，最好外面用密封蜡密封
2、如何品鉴茅台酒全部香味？
酱酒（茅台酒）文化博大精深，就品鉴文化主要有四部：
一、看酒色：酒体略显微黄，越是年份越久的酱香酒酒色就明显清晰。（但是也并不是越好的越好，有些不法商家通过在酒中添加色素，让角色看起来很艳，这种做法直接伤害到消费者的身体。）
二、闻酒香：酒味不刺鼻、酒香味扑鼻、没有异味、酵香细腻。
三、品酒味：喝上第一口酒没有刺舌尖的感觉，是成团入口进喉，酒分子不会满口散去。
1、看，茅台外包装盒子字体清楚，飞天商标、荧光暗标等清晰无误，打开后看瓶盖、喷码、有机码、正反酒标、瓶子等是否清晰，以及茅台公司以及其他比较有经验的机构公布的特征是否具备，具备的可能因回收酒瓶灌装有假，不具备的一定为假。
2、闻，打开后倒入杯子中鼻子靠近杯口，酱香味突出，如遇到浓香或其他香，假酒无疑，如遇到刺鼻的酱香或比较谈，假茅台，茅台镇酒灌装新酒或茅台系列酒，用茅台王子酒、迎宾酒灌装的假茅台酒不好分辨。用几滴倒入手心快速搓几下，酱香味浓烈，不刺眼、不呛人，倒完酒后的小杯子空杯也很香，真的可能性大。
3、品，倒一小杯，送入口中，用舌头轻轻动一下，慢慢吞下，感觉酱香浓郁、绵柔.....，感觉要自己体会了，一般多喝几杯头不疼，不口渴，如无以上特点，那就可能遇到假酒，不会喝酒的那就另当别论了。
3、为何茅台镇白酒不是好辣？用啥材料勾兑呀？
酱香酒都是酒调酒，七次取酒1234567个轮次酒按照一定的比例来调！在加老酒和调味酒，这样才能综合出一杯好酒！不添加任何外来物质。
在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒,茅台镇的酒究竟是用什么勾兑的？阿文今天和大家一起探讨！
一、白酒为什么会辣？
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
二、白酒辣好还是不辣好？
一款好酱酒，应该是酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七味俱全，平衡协调的。过于辛辣，或过于绵甜，都不是其最佳的状态，这意味着某些物质含量过多，酿造过程中存在偏差。
三、茅台镇的酒是用什么勾兑的？
真正纯粮的酱香酒采用的是坤沙工艺，即：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，酿造周期长达一年，七次取酒经过三年存贮成为基酒，再经过陈酒小盘勾兑配比之后，再进行大盘勾兑统一批次、调和口感，俗称“勾调”，也称为勾兑。
四、我们要怎么品尝酱香酒呢？
一般开瓶后的酱香型白酒先开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。轻嗅，将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。酱香型白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体酱香香味，酱香型酒醇香馥郁。酱香型白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。细品，抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢地滑到舌根，均匀布满口腔，好酒你会体会到柔和、绵爽的感觉。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖、舌根和舌头两边细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
现在大家知道了为什么白酒会有辣味以及如何勾兑了，现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，祝:看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。
本文作者阿文说茅台（wen56583）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：来一口纯粮酒
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感谢邀请：
首先白酒对于任何一个第一次接触的人来说都会感觉到辣意。茅台镇酱香型白酒也有好坏之分。最好的属茅台镇坤沙酒，次一些的即是碎沙酒。且酿酒工艺也略有不同。外界所说茅台镇卖的假酒即是最次的窜香酒。而您说的茅台镇酒不是好辣也并非如此。真正的好酒老酒喝下会明显的感觉到暖喉，且出气也会闻到独特的酒香。而差一点的窜酒甚至金沙回沙酒喝习惯好酒的人一般入口都会有难以下咽的感觉。
世人皆知茅台镇，却鲜有人知茅台酒！而不品酒甚至是不喝酒的人却不会去了解茅台的神秘之处。
4、存了几十年的茅台酒居然变成了浆糊状，是买到假酒了吗？
酒有浆糊状的？怎么存的？
对于题主提出这样的一个“干货”问题，需要对白酒酿造的整个过程略有了解的人同时又是对白酒收藏有一定研究的人估计才能够透彻的回答，恰好国家一级品酒师、酿酒师茅酒手艺人即是长期从事于传统酱香型白酒酿造的人，也是一个对白酒收藏有一定爱好的人。
其实题主说的这种情况就是我们老酒收藏界的朋友们说的存酒的“瞎存和存瞎了”。也就是说好的酒优质的酒因为存放原因在存放过程中变差了，另外一种就是存的时候就存错了，挑选的不适合存的酒。
第一种：存瞎了
伴随着最近这些年的老茅台酒排卖价格的飙升，进而带动了一股茅台酒的收藏热。很多人在专卖店购买茅台酒排队的时候都会相互问上一句，购买了收藏吗？
而大家在收藏的茅台酒，虽然你是正品。恰恰就是最最容易被“存瞎”的酒。这种情况从酒友们发给我帮忙看的图片上就可以看得出来。这种“存瞎了”又分下面几种情况。
1:跑酒跑气
因为现在的茅台酒的盖子属于双珠螺旋盖，而这个螺旋盖有一个非常致命的问题，那就是他的红色塑料那部分与下面的铝皮的结合性不强，有的甚至没有拧紧，最多的有差不多八分之一的位置。如果你们不相信，你们购买的新茅台酒你可以隔着帽子顺时针旋转试试。
就是因为这个小小的环节造成了很多酒友存的酒经过多年的存放以后，要么就是只剩下半瓶，要么就是空瓶。也有出现题主的酒成了类似于浆糊的“絮状物”。反正就是酒浑浊了！
而题主讲的他的茅台酒出现浑浊就有很大的可能性是跑酒跑气后造成的酒精浓度的降低，进而造成酒里面的香气香味物质因为酒精浓度不够而溶解度下降，最后析出了。也就是成为了絮状物的浑浊液体。这种就类似于那些忽悠专家说“酒加水以后浑浊就是纯粮食酒一样”，其实食用酒精兑水加香精香料的酒加水稀释以后也会造成香精香料的溶解度下降而出现浑浊。
当然题主说他的酒浑浊的时候也给大家留了一个悬念，这个也是题主非常高明的地方，那就是他没有说他的酒是在冬天还是夏天或者说室温多少的时候打开的。
这就是白酒出现浑浊的除了酒精浓度下降造成的浑浊之外的另外一种情况：低温。
我们计算酒精浓度的基准是在标准大气压下的19摄氏度情况下每100ml酒里面测得的酒精的体积与水的体积比。而低于19摄氏度的情况下，尤其是很多北方城市或者说气温在二三度的时候非常容易出现因为温度的下降造成酒的酯类也就是酒的香气香味物质不能完全溶解而析出的情况。但是这种情况一般温度一升高浑浊的絮状物就会再次溶解，也就是说这种析出是可逆的。
所以我非常怀疑酒友的酒出现的浑浊是由于低温造成的。故而不敢断定酒的真假。
2:存放方式方法的不合适
很多酒友把酒也选择好了，但是存放的方法有水埋的，也有泥土埋藏在地下的，而埋藏在地下属于最多的一种错误方式。
在前不久去武汉玩，一个酒友的朋友说明天到我家吃饭，品尝一次我精心收藏的酒，让远道而来的一级品酒师和酿酒师品尝一下他家乡的美酒，让他在武汉也感受到家里的气氛。
第二天我们一大清早就坐上了酒友的车直奔他老家，然后抡起锄头就开始挖他老屋旁边的土，差不多五分钟看见一个麻袋出现了，打开以后麻袋已经坏了，而刨开麻袋的碎屑我看见了茅台酒。我看见的时候其实我心里再想，大哥啊！你的几十万元钱就这样没有了。打水飘了。
席间我们大家品尝了酒，酒友们的一致反映都是这个酒有水臭味儿和土腥味儿，同时酒的口感甚至不如新茅台酒，
其实这种就是典型的“存瞎了”，优质的酒因为错误的存放方式而导致酒压根就没有办法喝。
第二种“瞎存”
因为看见了老酒巨大的保值增值和巨大的经济效益，于是很多人都想存茅台酒或者说存其他的酒。尤其是存一些xxx集团（xxx公司的酒），这些酒基本上都有一个特点，那就是集团的名称就是我们大家耳熟能详的名酒的名字，例如说茅台集团（xxx公司），五粮液集团（xxx公司），汾酒集团（xxx公司）。而且他们的外观总有那么一些元素非常的像名酒，让人一不小心就以为是那瓶我们耳熟能详的名酒。
这个在四川成都的一个酒友就发生过这样的情况，当时那个现在酒友们都知道的xxx品酒的业务员告诉他，这个酒就是和飞天茅台酒一个厂生产的，而且扫码价400多一瓶，你需要500件我给老总申请了给你算268一瓶。就这样这个酒还在烂在库房。我想估计15年以后还是一股香精香料的味。
低度酒
可能很多酒友都有这种想法，53度飞天太贵而且一瓶难求，哪我就存43度的，花同样的钱可以多存一些。而且购买也不紧张，不就是茅台酒吗？这个也是茅台酒啊！不就是飞天吗？这个也是飞天呀！
仔细一想还确实是非常有道理，但是从我们玩老酒的人看来这就是一个错误的开始。
其实这个低度酒不是酿造出来的，我们对酿酒有一定了解的人都知道。我们在蒸馏取酒的时候都是掐头去尾留存中间段的口感最好的高度酒，一般酱香型白酒因为轮次不同选择52到58度，浓香型白酒68到70度，而清香型白酒是75度。低度酒的生产就是用这些高度酒加水稀释后罐装的，当然这个稀释并不是“简单稀释”。而这个稀释就会造成上面说的香气香味物质的析出成为浑浊液体，浑浊液体过滤后再调味就得到我们的低度酒。
因为低度酒在存放过程中因为加水成为低度的缘故会造成香气香味物质的水接我，进而低度的老酒普遍寡淡而且口感偏酸，甚至还不如当年新出厂的时候好喝。
噱头酒
在最近几年，茅台镇涌现出了泥土埋藏酒，酒糟埋藏酒，发霉洞藏酒，其实这些酒你在茅台镇随便找一个有良心的人都知道，这些酒基本上都是“串酒”罐装的。而且加工费也就是5毛钱一瓶。
哪最后我们存酒又该怎么样选择呢？
首先：纯粮食酿造，如果说一个酒连百分之纯粮食酿造都不是，我认为他就不应该叫做酒甚至是对酒的一种侮辱。如果存的酒不是纯粮食酿造的哪还不如直接直接购买点食用酒精兑水存。
其次：传统固体发酵大曲工艺
酒友们可以看看历史上获得评酒会名酒的酒，无一例外都是传统固态发酵的大曲酒。因为传统固态发酵的大曲酒精分子与水分子结合最牢固对人身体刺激性最小。同时大曲酒的香气香味会随着时间的推移越来越浓郁。
第三：没有加水的高度酒
前面说了低度酒的制作，所以我们尽量存没有加过水的高度酒。
第四：收藏的目的
如果说你是以保值增值为目的的收藏，请务必存流通性非常好的一流名酒。因为变现能力快。
如果说你是以存几年自己喝的酒哪你可以选择像茅酒手艺人这样的传统酿酒人亲酿的传统工艺高度纯粮食酒。价格实惠、质量放心。毕竟我们自己喝酒还是实惠第一。
茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）
The End
