​如何制作年糕(自制年糕的做法大全窍门)

如何制作年糕(自制年糕的做法大全窍门)

感谢邀请，2017年春节在长沙我有幸体验了一次年糕的制作过程，做年糕，看似简单，其实过程很复杂，而且需要大量的劳动量，做年糕的劳动者们，一定都懂得苦中作乐吧。下面给大家详细介绍一下做年糕的过程。

第一步：配料，想要吃到好吃的年糕，在原材料的选择上不容马虎，制作年糕的主要原材料是糯米和晚梗米，统称为年糕米。年糕米的配料比例更是直接影响到最后的口感，一般情况下，糯米和晚梗米合适的配料比是3:7,。当然了，想要吃到比较独特的年糕，我们也可以配一些葡萄干，杏仁，青梅，白糖，等等，可依照个人的口味添加。

第二步：淘米，将年糕米在清水中淘至水清即可，然后再将年糕米放入水中浸泡八个小时左右（也可浸泡更长时间），使米充分的泡开，将泡好的年糕米放入袋子中，用力拧干米中的水分，也可把米铺在阳光下自然晾干。

第三步：磨粉，磨粉一般是在石磨上进行的，可能现在已经很少有人用了，将米放进石磨上方的洞中，按照顺时针方向转动磨盘，依靠石磨自身重量磨碎米粒，磨成的粉不宜太细，也不宜太粗，太细的话会导致米不容易被蒸熟，太粗的话会影响口感。

第四步：蒸年糕，蒸年糕是一个技术活，火候大小，时间，都需要严格的把控，可以说年糕的口感如何，这一步至关重要。人们往往会把年糕粉倒入木制的桶中，再加入冷水把粉搅拌成1-2厘米的粉团，顺利的话，7,8分钟就能蒸好。

第五步;打年糕，打年糕可是一个体力活，年糕只有经过成百上千次击打之后才会变得有嚼劲，更爽口。吃年糕的时候不妨感谢一下打年糕的师傅们吧。

第六步：切年糕，吃货们应该最喜欢的就是这一步了，在切年糕之前村里的老人，小孩子们就会围绕在桌子前，等待着分年糕，一副其乐融融的景象。

我家乡的年糕窝头很好吃

小时候姥姥家在山区，青石街道，石头房子，房子都是依山而建，山上有各种野果，听说还有狼

小时候条件不好，姥姥会做一锅年糕窝头，大年初二我们十几外甥都抢着吃。

做法也比较麻烦

1.黏米磨粉，放入盆中

2.先在中间加入热水，搅拌

3.热凉水从周边加入，同样搅拌

4.大枣煮一下，去核，备用

5.窝头捏成宝塔状，把枣按上

6.入锅蒸40分钟，香甜粘牙的年糕窝头做成了

偷偷告诉你

凉了的时候会变硬，切成薄片，煎着吃，味道更好