​正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤（皮蛋瘦肉粥在家也能做）

正宗皮蛋瘦肉粥的做法步骤（皮蛋瘦肉粥在家也能做）

冬天是一个非常适合养生的季节，在饮食当中最适合用来养生的当属粥品了。记得以前去广东的时候，无论是饭店还是酒楼、早茶早餐还是晚饭，都会有皮蛋瘦肉粥。喝粥最好趁热，一碗下肚，香浓软滑，饱腹又舒心。皮蛋瘦肉粥是别具风味的粤式粥品。 对于外国人来说，皮蛋是一个陌生又恐怖的存在，在他们眼中，皮蛋绝对是中国最奇葩的食材之一。

老一辈的人常说，皮蛋瘦肉粥能清热去虚火。冬天的早晨，喝上这么一碗美味的皮蛋瘦肉粥，实在是饱腹暖心，正所谓清粥小菜也醉人。皮蛋单吃稍微有些重口，但加上肉末，则另有一番滋味了，咸香平衡得刚刚好。这俩角儿凑到一起，可谓是举案齐眉型，简单的白粥里放了皮蛋和肉末，香浓软滑溢于满口。

皮蛋瘦肉粥香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋Q弹，瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥的芬香。在这里科普一个小知识：煮稠粥：需要加入5倍于米的水； 七分稠的粥：需要加入7倍于米的水； 五分稠的粥需要加入10倍于米的水； 三分稠的粥需要加入20倍于米的水； 如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

食材

大米40克、糯米20克、皮蛋1个、瘦肉80克

做法

1.准备食材

2.大米和糯米放入水中，浸泡一个小时，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好

3.瘦肉切丝，加入1勺料酒、1勺淀粉、1小勺盐、少许黑胡椒粉拌匀腌20分钟

4.锅中加水3碗，倒入泡好米，加入1小勺油，煮30分钟，煮的过程中要间或搅拌一下以免糊底也更好出米油

5.煮开后转小火，煮到大米软烂，自己喜欢的程度就行了，大概30分钟左右吧~

6.粥底煮好之后，把腌过的肉丝放进去，用筷子滑开，再放入切碎的皮蛋再煮3分钟

7.最后撒上少许葱花即可

品尝皮蛋瘦肉粥，可以根据口味加入少许香油，按照你们的口味来选择加或不加都可以

超级有食欲，保管你喝完一碗还想再来一碗。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。

小贴士

1.大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。

2.水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。

3.熬粥时加入少许油拌匀，能使米粒在短时间内煮至开花，口感更香滑！

4.煮出来的粥不必下盐，因为腌制肉丝的时候已经放盐了，容易消化。

5.如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

6.大米和糯米的比例是2:1，这样熬出的粥口感才香滑黏糯

7.煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。

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