汇通夜市是咸阳人的“深夜食堂”20多年只卖汇通面
汇通夜市是咸阳人的“深夜食堂”20多年只卖汇通面
陕西人非常喜欢吃面食，不管是城市里还是农村，不论是环卫工，还是上班白领，面食是餐桌必备。而陕西咸阳人面食菜单上有种面是不可或缺的，它就是咸阳汇通面，现在它已逐渐成为咸阳夜市文化的符号和城市名片。
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“来！来！快来坐，吃啥面？肉哨子还是素哨子？” 每个汇通夜市的摊主会把这样简单的一句话每晚重复600次以上，在咸阳市汇通十字的汇通大厦楼下的广场上，每天下午6点，56个汇通面摊位会准时营业，从下午6点至次日凌晨都只卖一种面—汇通面，学生、出租司机、上班族……都是这里的常客，这里是咸阳人的“深夜食堂”。
老李，今年52岁，本名叫李锋锋，他做汇通面已有23年，在做面食前，老李是咸阳一家企业的普通工人，1998年李锋锋下岗，“当时下岗后马上面临的就是生活问题，跟家人一商量干脆就到汇通十字去摆摊卖面吧，于是就找了辆快要报废的三轮车，没脚蹬没链条，只能推着走，当时也没起名字，就这样开始了卖面摆摊生活，因做的手工面，味道正，口感好，很快得到了食客的认可，从开始一晚卖十几碗慢慢增加到上百碗。”老李笑着说。
后来越来越多的人加入摆摊卖面的队伍，之后为方便管理，经多部门协商，将所有流动摊位都迁移到现在的汇通大厦楼下，慢慢地形成了现在的汇通夜市。现在很多咸阳市民口中都流传着这样一句话：去咸阳湖散散步、吹吹风，再去汇通十字咥一碗汇通面！不吃汇通面相当于没有到咸阳，可见汇通面在咸阳人心中的分量。
为什么咸阳汇通面会这么受欢迎？老李解释道：“主要是面好、臊子好、做工好，面要反复地揉，面揉好，在大案板上擀薄，用快刀剺成如韭菜叶一样宽的面条。其次最重要的是摊主要亲自调拌面，调料放多少，哪个先放，哪个后放，每个摊主调制手法都会略微有差异，可能酸点也可能辣点，各家有各家的味道。再一个就是哨子好，不管是素哨子还是肉哨子，必须自己亲自采购，我从业20多年还未出现过食客吃后闹肚子的情况，只要是真材实料肯定会受大家欢迎。”
老李说，卖面其实卖的是良心，不管是一开始三轮车流动摆摊还是现在的固定摆摊，汇通面没有变的是内在的品质，坚持手擀面，配菜配料自己采购，这是撑起汇通面口碑的根本。
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