天津人的童年味道 熟梨糕

每一个天津人童年记忆里的味道，那必须是熟梨糕，在垒的高高的木质模具里，熟梨糕发出的“嗡儿嗡儿”声，是在天津长大的孩子们独一无二的回忆。

天津熟梨糕，古来有之

熟梨糕最早又叫甑儿糕，深受儿童喜爱，物美价廉，是典型古河运文化，《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗一首:"担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。

又有诗歌《竹枝词》，在清嘉庆时期出版，其中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。想来现在吃到嘴里的熟梨糕，是与古人吃着的一个味道，倒是颇有些趣味。

熟梨糕是个嘛？

天津的熟梨糕，是用大米磨渣，一个个放在木质的甑中，用蒸汽蒸上个四五分钟即熟，熟了之后搁在纸盘或薄饼做的托盘上，再涂上各种口味的小馅儿，从最早时候的豆沙白糖到现在颇有创新的抹茶奥利奥，熟梨糕的花样也越发跟着多了起来。

熟梨糕的独特之处

这熟梨糕乍看起来跟江南地区的某些糕点比较类似，但实际上，天津熟梨糕里有着独特北方文化的个性，磨碎的大米富有嚼劲，配合各式酱料口味多样，在记忆里，挑着扁担的小贩儿们一声吆喝，就引得孩子们围成一圈，争相前来。熟梨糕甜糯可口，以前经常有孩子们把这个作为早餐，连食输个仍觉不饱腹，被家长们戏称“茉莉花喂骆驼。”

记忆里的味道

早先起的熟梨糕大致有四种口味——红果、豆沙、酸磨糕和白糖，时至今日这也仍是必选的经典，小时候的熟梨糕还会有一个可以吃的托盘，经常被戏称是“大饼蘸酱”。而现在，熟梨糕也随着时代的发展也跟着变得愈发时尚了起来，大米馅儿里加上抹茶粉、奥利奥碎、也多了黑米面儿的和各种其他馅儿做底儿，托着熟梨糕的盘子也多换成了定制的塑料餐盒。

来到天津，还是须得去品一品这熟梨糕，这不仅是一种颜色亮丽的小吃，更是沉淀在时光中，老天津人祖辈记忆中的味道。